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Les 400 pieds de champignon

L’amour quasi inconditionnel de Michaël Loyer pour les champignons le pousse à vouloir cultiver les siens dans sa propre mini serre de fortune, aménagée dans le placard à balayeuse de son salon. Chef cuisinier professionnel, c’est en faisant l’achat de couteaux qu’il rencontre Graham Smith, copropriétaire d’une entreprise de couteaux forgés à la main, qui s’intéresse à sont tour à ce curieux petit univers. Deux semaines plus tard, les deux hommes décident sur un coup de tête de fonder Les 400 pieds de champignon, dans un local de (vous l’aurez deviné) 400 pieds carrés à Côte-des-Neiges. En moins de trois ans, la demande pour leurs champignons fins explose à une vitesse si fulgurante qu’ils élisent domicile dans un atelier six fois plus spacieux. Le trio fait pousser une dizaine de variétés, incluant les pleurotes, les châtaignes, les enokis, le dent de corail et le crinière de lion, dont la rareté a d’ailleurs fait la renommée de la champignonnière. Cultivés à Montréal dans un substrat de bois et d’écale de soya, qui est ensuite récupéré par des fermiers des environs pour en faire du compost, les champignons sont cueillis la veille ou le jour même de votre livraison, ce qui en fait les plus frais et locaux sur le marché.

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